I. パイナップルシュークリームの開発不良
理由分析。
1.パイナップルの果肉には、より多くの果汁が含まれています。
2.レシピの糖度を変える
ソリューション
汁気が多いほど、鳳梨酥香港揚げる時間が長くなります。 汁気を減らして具を炒めるようにする。
2.砂糖には結合作用があるので、砂糖、特に麦芽糖を元に戻さない。
バターと卵を混ぜるときに油と水の系統を分けます。
解決策：
1:全卵を再加熱し、バターを加える。
2.バターをよく柔らかくしてからホイップする。
3.つ目は、ケーキを作るときにフィリングが割れやすいこと。
原因の分析：
1.生地の油分と水分が分離しすぎている。
2.生地が乾燥しすぎている。
3.生地の内部温度が低すぎないこと
ソリューション
1.バターと卵の水分分離を防ぐ。
2.小麦粉の吸水率に応じて、卵の量を調整します。
3.生地が冷めるのに時間がかかる場合は、少し加熱してから充填してください。
4、焼成後のシュークリームのひび割れ
理由を説明します。
1.フィリングが湿りすぎているか、比率が高すぎる。
2.ペストリーの中身が均一になっていない。
解決策：
1.パイナップルのフィリングを炒めてパサパサにし、フィリングの割合を減らします。
2.フィリングの薄さと厚さを保つ。
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